Funderar du på att bli veterinär? Vi bevakar svensk djursjukvård.

Räksoppa

Detta är en mustig och smakrik skaldjurssoppa.

Du behöver (för 4 personer)

• 400 g oskalade räkor
• 3 msk smör
• 1 liten gul lök
• 1 liten morot
• färsk persilja
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk vetemjöl - gärna idealmjöl
• 5 dl fiskbuljong, en tärning, eller fiskfond
• 2 dl vitt vin, gärna torrt
• 2-3 dl grädde
• 1/4 kryddmått cayennepeppar
• salt
• gärna 2-3 msk konjak

 

Gör så här

Skala räkorna, spar skalen - de skall ge smak åt soppan!

Koka upp fiskbuljongen.

Skala och finhacka lök och morot. Klipp persiljan fint.

Fräs löken, moroten och persiljan i lite smör i en gryta. Låt det inte få färg. Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Strö i mjölet, och späd långsamt under omrörning med buljongen och vinet.

Koka soppan i 8-10 minuter. Tillsätt grädden, och smaka av med salt och gärna lite konjak. Var extremt försiktig med cayennepepparn - styrkan växer allt eftersom!

Koka ytterligare några minuter. Vispa i ytterligare någon matsked smör.

Sila soppan genom finmaskig sil. Smaka av igen - var noga med att salta lagom.

Räkorna får absolut inte koka, men låt dem gärna ligga några minuter i soppan för att bli varma.

Servera med ett tort vitt vin.