Funderar du på att bli veterinär? Vi bevakar svensk djursjukvård.

Rysk laxsoppa med oliver och kapris

Du behöver (4 personer)

• 500 g lax med ben och skinn
• 1 morot
• lite rotselleri (eller vitkål)
• 1 purjolök
• 1 gul lök
• 3 msk tomatpuré
• vitlök
• 4 msk kapris
• någon dl oliver (svarta eller gröna efter smak och tillgång)
• 1 dl hackad persilja
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 liter fiskbuljong
• 3 msk smör
• 1/2 msk salt
• 1/2 tsk timjan


• 3 dl gräddfil (eller motsvarande)

Gör så här

Skär bort skinn och ryggben från laxen - ta vara på det till buljongen! Skär laxen i lagom stora kuber, förlagsvis 1-2 cm.

Koka upp fiskbuljongen och lägg i laxbenet och skinnet tillsammans med purjolökens gröna delar och persiljestjälkarna samt grovhackad gul lök. Låt sjuda i en kvart.

Skär grönsakerna i strimlor och skiva oliverna.

Fräs grönsakerna (ej oliverna) i en rymlig gryta med lite smör ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt tomatpurén och vitlöken.

Sila buljongen i en finmaskig sil och blanda i grönsakerna. Låt sjuda i några minuter.

Blanda i laxen, oliverna, kaprisen, persiljan och vinet. Låt sjuda ytterligare några minuter (3-5 min).

Smaka av soppan med salt, timjan och gärna något stänk av en pepparsås.

Servera gärna med nybakat bröd, smör och en smakrik ost.