Funderar du på att bli veterinär? Vi bevakar svensk djursjukvård.

Bouillabaisse - Fransk fisksoppa

Du behöver (4 personer)

• 1 kg blandade fiskfiléer - gärna 6 olika sorter
• 250 g oskalade räkor
• 250 g skalade musslor, färska eller på burk
• ett par gula lökar
• 12 dl vatten
• 1/2 liter fiskbuljong, en tärning eller fiskfond
• lite rivet citronskal
• vitlök
• 1 burkar krossade tomater
• 1 msk olivolja
• dill eller persilja
• lagerblad
• 1 tsk timjan
• salt
• vitpeppar
• torr sherry (alternativt pressad citron)

Gör så här

Rensa, (tina), skölj och dela fisken. Skala räkorna. Ta vara på eventella fiskhuvuden, skrov och räkskal.

Koka skalen och huvudena tillsammans med lagerblad, persilje- eller dillstjälkar, salt och peppar i en dryg liter vatten i 10-15 minuter. Sila från buljongen med en finmaskig sil.

Skala och hacka löken, fräs den i smör i en rymlig gryta - låt den inte få färg. Tillsätt vitlök (ett par klyftor) och tomatkross, fiskbuljongen och kryddor inklusive citronskal. Låt koka några minuter.

Lägg i fiskefiéerna. Sjud fisken i 3-5 minuter - inte för länge! Tag soppan från värmen och lägg i räkor och musslor med eventullet spad. Smaka av med sherryn och salt.

Servera med nybakat bröd och aioli.